Kho lạnh bảo quản trái cây

Kho lạnh bảo quản trái cây là phương pháp giữ trái cây sau thu hoạch giữ được chất lượng, hạn chế hư hỏng trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

Kho lạnh bảo quản trái cây có tác dụng gì

Hiện nay trái cây tươi được sản xuất ra lên đến hàng triệu tấn mỗi năm. Tuy nhiên, sau khi thu hoạch tổn thất khá lớn, lên đến 20-30% về khối lượng. Trong đó khâu bảo quản trái cây sau thu hoạch có vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng và tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Một trong các phương pháp bảo quản hiện đang có xu hướng phát triển là sử dụng kho lạnh bảo quản trái cây. Trái cây sau khi thu hoạch cần qua nhiều công đoạn xử lý trước khi đưa vào bảo quản.

Qui trình xử lý trái cây sau thu hoạch

Phân loại trái cây

Sau khi thu hoạch, trái cây cần được phân loại theo khối lượng để dễ đóng gói, vận chuyển. Đồng thời loại bỏ trái bị sâu bệnh, tránh hiện tượng nhiễm chéo.

Rửa và bổ sung chất bảo quản trái cây an toàn

Sau khi phân loại sẽ rửa sạch trái cây, cắt bỏ cuống. Trái cây được ngâm vào dung dịch hoặc xông khí được làm từ hộp chất vô cơ. Việc này nhằm phòng trừ men gây thối, nấm bệnh. Một số hóa chất thường được dùng như: 

• Xoài ngâm vào nước nóng 52⁰C (trong 2–3 phút), có pha thuốc NaClO nồng độ 200ppm hoặc Cadazim 500FL (1ml/l).
• Thanh long nhúng vào nước có pha thuốc NaClO nồng độ 200ppm hoặc Kali sorbat 0,1% hoặc benomyl 500ppm.
• Nhãn được xông khí sulfur dioxide (SO2) có nồng độ 2-2.5% trong thời gian khoảng 30ph.

Trái cây rửa xong được sắp xếp vào các thiết bị đựng trước khi xử lý.

Xử lý trái cây bằng hơi nước nóng

Xử lý trái cây bằng hơi nước nóng nhằm mục đích tiêu diệt trứng và ấu trùng của ruồi đục quả và các công trùng gây hại bám trên vỏ ngoài của trái cây. Không gây ảnh hưởng đến độ tươi ngon của trái cây.  Đây là quá trình gia nhiệt trái cây bằng khí nóng khoảng 45 – 55^oC, có ẩm độ cao 70 – 90%, tâm quả khi đó có nhiệt độ khoảng 46 – 47^oC và được giữ thêm trong một thời gian từ 10 – 20 phút.

Làm mát để hong kho trái cây

Sau khi xử lý bằng hơi nước nóng, trái cây sẽ được làm mát 30 phút bằng nước (nhiệt độ bình thường ở vòi nước) và 20 phút bằng không khí lạnh. Trái cây được giữ ở nhiệt độ 19⁰C trong vòng 2 giờ trong khu vực cách ly, sau xử lý và trước đóng gói, để hong khô. Trong giai đoạn này cần sử dụng phòng lạnh hoặc kho mát bảo quản nông sản.

Bảo quản trái cây bằng kho lạnh công nghiệp

Trái cây được đưa vào kho lạnh bảo quản sau khi đóng gói. Tùy theo loại trái cây mà nhiệt độ kho lạnh bảo quản sẽ khác nhau.  Dưới đây là nhiệt độ và độ ẩm bảo quản một số loại trái cây thông thường

Các phương pháp bảo quản trái cây phổ biến

Các phương pháp bảo quản trái cây hiện nay được phân loại theo phương pháp sinh học, vật lý, hóa học. Điểm chung của các phương pháp này là làm chậm quá trình chín, giảm thiểu vi sinh vật gây hại và sự thoát hơi nước. Các phương pháp phổ biến để bảo quản an toàn trái cây hiện nay:

• Bảo quản lạnh: kiểm soát môi trường ở nhiệt độ thấp. Kho lạnh bảo quản trái cây được sử dụng trong trường hợp cần bảo quản theo số lượng lớn.
• Bảo quản bằng chiếu xạ thực phẩm: Sử dụng các tia alpha, beta, gamma. Phương pháp này mang lại hiệu quả khử trùng tốt, nhưng chi phí đầu tư cao.
• Bảo quản sử dụng hóa chất. Trong thực tế, việc sử dụng liều lượng hóa chất quá mức và bất hợp pháp  gây ảnh hưởng sức khỏe. Vì vậy, người tiêu dùng mất niềm tin vào các chất phụ gia bảo quản thực phẩm.
• Bảo quản bằng phương pháp sinh học: sử dụng vi sinh vật để kiểm soát hư hỏng và mầm bệnh.
• Bảo quản trái cây bằng công nghệ nano: trái cây được kháng khuẩn, hạn chế sự trao đổi nước và không khí giữa trái cây và môi trường bên ngoài.

Ưu điểm của việc sử dụng kho lạnh bảo quản trái cây

• Giữ được chất lượng trái cây sau thu hoạch. Giảm tỷ lệ hư hòng và phân hủy.
• Kéo dài thời gian ( tuổi thọ) của sản phẩm. Đáp ứng được nhu cầu phân phối trái cây trong nước và xuất khẩu.
• Hạn chế sử dụng chất bào quản, đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.
• Tiết kiệm được chi phí so với tủ lạnh, tủ mát.
• Kích thước đa dạng, từ kho lạnh mini cho đến kho lạnh có quy mô lớn. Phù hợp với nhu cầu của mỗi nhà đầu tư.

Một số lưu ý khi thiết kế thi công kho lạnh bảo quản trái cây

• Cách ly với khu vực đóng gòi.
• Phòng kín, không có cửa sổ.
• Được trang bị bảo hộ lao động.
• Cách nhiệt tốt để hệ thống lạnh làm việc hiệu quả. 
• Bề mặt nhẵn, Ít bám bụi, dễ vệ sinh, lau chùi. 
• Cần bịt kín các khe hở để giẩm thiểu không khí lưu thông ra môi trường bên ngoài.
• Có khả năng không bắt lửa, chống cháy lan, hạn chế nguy cơ hỏa hoạn.
• Chống ẩm mốc, không hút nước, ngăn ngừa sự phát triển vi khuẩn trong kho lạnh bảo quản hàng hóa.
• Hệ thống lạnh của kho lạnh phải đáp ứng đúng nhiệt độ và độ ẩm của loại trái cây cần bảo quản. Hệ thống lạnh cần được kiểm định an toàn trước khi đưa vào sử dụng.

Kho lạnh bảo quản trái cây thường được thiết kế bằng phương pháp lắp ghép phổ biến hơn là phương pháp xây. Lắp ghép bằng các tấm panel cách nhiệt nhanh, giảm chi phí, dễ vận chuyển, di dời, thay thế. Tùy theo yêu cầu có thể sử dụng Panel EPS, Panel PU, Panel XPS có độ dày lớp xốp cách nhiệt và lớp tôn khác nhau.

Chi phí thi công thiết kế kho lạnh bảo quản trái cây tại Panel TCP

Bảng giá lắp đặt kho lạnh bảo quản trái cây nhiệt độ dương bằng panel EPS cách nhiệt

 

Loại	Kích thước DxRxC (m)	Thể tích (m3)	Công suất (HP)	Điện áp(V)	Nhiệt độ sử dụng (oC)	Đơn giá (VNĐ)
1ASD	2 x 2 x 2	8	1	220	0 -> +5oC	51,200,000
2ASD	3 x 2 x 2	12	1.5	220	0 -> +5oC	64,500,000
3ASD	4 x 2 x 2	16	2	220	0 -> +5oC	69,500,000
4ASD	5 x 3 x 2	30	3	220	0 -> +5oC	96,900,000
1BSD	3 x 3 x 2.5	22.5	2	220	0 -> +5oC	79,800,000
2BSD	4 x 3 x 2.5	30	3	220	0 -> +5oC	98,600,000
3BSD	5 x 3 x 2.5	37.5	4	380	0 -> +5oC	117,000,000
1CSD	7.5 x 3.5 x 2.5	65.6	6	380	0 -> +5oC	149,600,000
1DSD	10 x 4 x 2.7	108	10	380	0 -> +5oC	199,000,000

Bảng giá lắp đặt kho lạnh bảo quản trái cây nhiệt độ dương bằng panel PU 3 lớp

Loại	Kích thước DxRxC (m)	Thể tích (m3)	Công suất (HP)	Điện áp(V)	Nhiệt độ sử dụng (oC)	Đơn giá (VNĐ)
1AUD	2 x 2 x 2	8	1	220	0 -> +10oC	59,200,000
2AUD	3 x 2 x 2	12	1.5	220	0 -> +10oC	69,500,000
3AUD	4 x 2 x 2	16	2	220	0 -> +10oC	78,900,000
4AUD	5 x 3 x 2	30	3	220	0 -> +10oC	119,000,000
1BUD	3 x 3 x 2.5	22.5	2	220	0 -> +10oC	97,600,000
2BUD	4 x 3 x 2.5	30	4	220	0 -> +10oC	118,000,000
3BUD	5 x 3 x 2.5	37.5	4	380	0 -> +10oC	128,800,000
1CUD	7.5 x 3.5 x 2.5	65.6	6	380	0 -> +10oC	169,800,000
1DUD	10 x 4 x 2.7	108	10	380	0 -> +10oC	238,000,000

Lưu ý: giá lắp đặt kho lạnh bảo quản nhiệt độ ở trên chỉ mang tính tham khảo, chi phí thực tế sẽ tùy thuộc vào yêu cầu của nhà đầu tư.

Quy trình thi công kho lạnh bảo quản trái cây tại Panel TCP

• Khảo sát công trình: loại trái cây và trữ lượng cần bảo quản trong kho lạnh, chi phí dự định của khách hàng.
• Tư vấn cho khách hàng về vật tư, thỏa thuận giá cả, điều khoản hợp đồng.
• Soạn thảo hợp đồng với các điều khoản đã ký kết. Tiến hành ký kết và thực hiện theo hợp đồng.
• Lên bản vẽ thiết kế lắp đặt kho lạnh bảo quản trái cây theo yêu cầu đã thống nhất.
• Theo sát tiến độ cung cấp, vận chuyển đảm bảo chính xác thời gian như đã ký kết trong hợp đồng.
• Đảm bảo tiến độ thi công kho lạnh bảo quản đã cam kết.
• Chính sách bảo hành, hậu mãi tốt cho khách hàng trong suốt quá trình thi công và sau khi hoàn thành kho lạnh bảo quản. 

Tư vấn và báo giá thi công kho lạnh bảo quản theo yêu cầu của Quý Khách, vui lòng liên hệ Panel TCP – Công ty thi công phòng sạch kho lạnh chuyên nghiệp và uy tín.  Panel TCP cung cấp panel cách nhiệt, tôn chống nóng, vật liệu cách âm, vật liệu cách nhiệt, cửa panel phòng sạch, cửa kho lạnh, phụ kiện nhôm…. Website: https://thicongpanel.com/ Facebook: https://www.facebook.com/thiconglapdatkholanh/ Hotline:

• 0934090593
• 0911788668

Địa chỉ : 79 Vườn Lài (Nối Dài) Phường Thạnh Lộc Quận 12 Tp Hồ Chí Minh Chi nhánh HN: Ngõ 176 Đường Cao Lỗ, Thôn Hậu, Xã Uy Nỗ, Huyện Đông Anh, Hà Nội.